隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，技術(shù)的不斷更新，烘焙包裝行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的不斷提升，行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，企業(yè)發(fā)展迅速，烘焙保持了規(guī)模效益的快速增長(zhǎng)。得益于國(guó)內(nèi)旺盛的市場(chǎng)需求，中國(guó)烘焙包裝行業(yè)呈現(xiàn)出健康、快速、可持續(xù)發(fā)展的良好態(tài)勢(shì)。但受?chē)?guó)家政策影響，烘焙高端市場(chǎng)特別是月餅高端市場(chǎng)風(fēng)光不再，月餅為代表的高端過(guò)度包裝市場(chǎng)萎縮，而中端及中高端市場(chǎng)受政策影響小，業(yè)務(wù)增長(zhǎng)很快，烘焙包裝新的競(jìng)爭(zhēng)格局正在形成。
在中國(guó)，烘焙企業(yè)在食品加工行業(yè)中占據(jù)重要地位，并在過(guò)去幾年得到快速發(fā)展。面包烘焙領(lǐng)域以批量生產(chǎn)和手工制作相結(jié)合為主要特色。蛋糕，這一種傳統(tǒng)的食物往往被視作應(yīng)節(jié)食品，與文化和禮儀密切聯(lián)系，創(chuàng)新的技術(shù)和理念使其制作方法得到了較大的發(fā)展。
國(guó)外部分食品包裝裝備企業(yè)的成功經(jīng)驗(yàn)表明，用于研究開(kāi)發(fā)的投資占企業(yè)銷(xiāo)售額的1%時(shí)，企業(yè)難以生存，占2%時(shí)可勉強(qiáng)維持，占5%時(shí)才有競(jìng)爭(zhēng)力，而我國(guó)食品包裝裝備企業(yè)用于研究開(kāi)發(fā)的投資平均還不足1%。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)研發(fā)經(jīng)費(fèi)只占企業(yè)銷(xiāo)售收入的0.3%～0.5%，研發(fā)人員只占從業(yè)人員的3.4%～4%，研究院所和高等院校的試驗(yàn)條件落后。相比國(guó)外的科研投入水平，我國(guó)的科研投入嚴(yán)重不足，從而導(dǎo)致我國(guó)食品裝備行業(yè)自動(dòng)化程度低，市場(chǎng)滿(mǎn)足能力差；單機(jī)產(chǎn)品多，成套設(shè)備少；主機(jī)多，輔機(jī)少；技術(shù)含量低的產(chǎn)品多，高技術(shù)、高附加值、高生產(chǎn)率的產(chǎn)品少；初加工設(shè)備多，深加工設(shè)備少；通用機(jī)型多，特殊要求、特殊物料加工的機(jī)型少。產(chǎn)品性能與國(guó)外同類(lèi)產(chǎn)品相比，生產(chǎn)能力低、能耗高，平均能耗為發(fā)達(dá)國(guó)家的4～6倍。尤其是大型成套設(shè)備性能差距更大，國(guó)內(nèi)比較先進(jìn)的機(jī)型其生產(chǎn)能力是國(guó)外先進(jìn)水平的1/2左右，而我國(guó)食品裝備整體技術(shù)水平落后發(fā)達(dá)國(guó)家20年左右。
隨著中國(guó)的綜合國(guó)力不斷增強(qiáng)，中國(guó)包裝機(jī)械行業(yè)也取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步，包裝機(jī)械技術(shù)提升得非常快。加強(qiáng)包裝機(jī)械學(xué)科建設(shè)，培養(yǎng)高素質(zhì)人才。在目前具有較好包裝裝備基礎(chǔ)學(xué)科的高等院校，建立具備雄厚師資隊(duì)伍、優(yōu)良研究環(huán)境和有豐碩學(xué)術(shù)業(yè)績(jī)的優(yōu)勢(shì)學(xué)科，培養(yǎng)包裝機(jī)械行業(yè)所需的高素質(zhì)人才；在一批基礎(chǔ)較好的科研院所，鼓勵(lì)科技人才開(kāi)展知識(shí)創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新再教育，培養(yǎng)更多高素質(zhì)人才，以滿(mǎn)足行業(yè)發(fā)展的需求。
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