材料
雞蛋三個，低粉95克，細砂糖60克，檸檬汁適量
做法
1、分開蛋白和蛋黃。
2、蛋白加幾滴檸檬汁，加糖30克打發至有直立小尖角。
3、蛋黃加糖30克，打到顏色發白，糖溶化。
4、取三分之一蛋白，加到蛋黃中切拌均勻。
5、將其余蛋白加到蛋黃中切拌均勻。
6、面粉過篩后加入到蛋糊中。
7、切拌到無明顯顆粒的狀態。
8、裝入裱花袋，袋里事先放好平口裱花嘴，或者袋子剪個圓直口，擠入鋪油布的烤盤中，留足夠間距。
9、烤箱預熱190度，上下火，中層，10分鐘左右即可。
小訣竅
1、打發的蛋白糊在與蛋黃及面粉混合時，要向上翻拌或切拌的手法，以免消泡。
2、烤到最后幾分鐘時要多觀察，表面顏色變黃即可，不要烤糊了。
3、擠的時候用力盡量均勻些，每個餅干的量基本一樣，烤出來粗細就會差不多少大小。
4、每擠一條，最后收尾時都要向開始的方向反著提一下，基本可以保證餅干的兩頭都是一樣的橢圓形了。
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